あ ぜん JAPAN ブログ KYOTO〜NEW YORK

ZENのこころ一筋に、日本から世界へ
「白菜とりんごのサラダ」
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    材料
    白菜
    りんご
    胡麻(半ずり)

    和えごろも
    木酢
    木酢胡椒
    味醂
    胡麻油


    作り方
    1.白菜を千切りにし ざるで水にさらす
    りんごをスライスし塩水につける
    2.和えごろもの材料をお好みで合わせる
    3.1の白菜とりんごの水けを十分にきり
    -ルに合わせ胡麻をふり 2の和えごろもで和える

    りんごが甘いので 味醂は木酢の酸味を和らげる程度でいいと思います
    この季節に美味しい白菜とりんごを
    木酢の風味と木酢胡椒の辛味を利かせて
    サラダを作りました
    花川

    | あ・ぜん商品【お料理レシピ】 | 06:47 | comments(0) | - |
    あぜん十六穀米とキノアのがんもどきと 長芋のにんにく醤油ソテーの 梅白酢昆布だし餡掛け
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      あぜん十六穀米 1/2カップを
      3/4カップの水に3時間以上浸した後、30分蒸す。

      1リットルの水に対し 出汁昆布20gを 一時間浸した後、弱火にかけて90°cになったら火を止め 30分蒸らした後 昆布を 取り出す。

      耐熱容器に豆腐一丁を入れ
      電子レンジ600wで5分、取り出して
      水を切り さらに5分、水を切り裏ごしし
      て、布巾に包み巻き簾に巻いてよく絞る。
      又は 湯がいた豆腐一丁を布巾に包みま
      な板などに挟み 重しをして数十分、水を切り裏ごしする。

      キノア大さじ4を水120ccに数十分浸した後 小さななべに入れて蓋をし、弱火で炊く。

      長芋50gをすり鉢ですりおろし
      水を切った豆腐を入れてすり棒にて
      よく合わせ 片栗粉大さじ2を加えて

      少量の味醂、塩、薄口醤油で味付けをして よく混ぜたら 蒸した十六穀米、キノアを加えて、軽く合わせる。

      五等分にして 丸めて 180°cの揚げ油に入れて 数分後 温度が下がるので150°cに保ち、ゆっくり揚げる。

      長芋を 1cm幅の輪切りにし(5枚) 軽く水にさらした後 水分をよく拭き取る。
      フライパンに オリーブオイルを敷いて中火にて長芋を両面焼く。

      焼きあがったら、フライパンに あぜんにんにく醤油 大さじ1、酒大さじ1、味醂大さじ1を入れよくからめる。

      昆布だし 750ccに あぜん梅白酢大さじ3を入れ 火にかけ 少量の味醂、薄口醤油で味を整え 水溶き片栗粉でとろみをつける。

      器に 長芋、昆布だしにて薄味で炊いた がんもどきを盛り付けて
      梅白酢餡をかけて …いただきます。
      取り出した昆布は 佃煮にして添えても良し…

      一氏
      | あ・ぜん商品【お料理レシピ】 | 00:05 | comments(0) | - |
      「フライド海老芋」
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        冬の京野菜海老芋を使って、フライドポテト風に細切りにして揚げました。

        海老芋のコクのある味と、ほっくり、ねっとりの食感を楽しんでください。

         

        お好みで青、赤三味をふりかけて。

         

         

        ss20161129tama.jpg

         

        【材料】

         

        •海老芋

        •片栗粉

        •揚げ油

        •塩

        •下ゆでする時の調味料少々

         

         

        海老芋は皮を厚めにむき、米の研ぎ汁

           でかために湯がく。

          

        白だしに、醤油、塩、味醂を入れ、竹

           串がすっと通るまで炊いて下味をつけ

           る。

         

        出汁につけたまま冷まし、細めに短冊

           切りにして、まんべんなく片栗粉を全

           体にまぶす。

         

        180度の油でカリカリに揚げる。

         

        塩、青三味をふりかけて出来上がり。

         

        | あ・ぜん商品【お料理レシピ】 | 10:00 | comments(0) | - |
        16穀米入りパン・ド・ミ
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          以前も16穀米を使ったパンを
          紹介したのですが、
          最近自宅にホームベーカリーを
          導入したので、
          より簡単に雑穀パンが
          焼けるようになりました。
          ホームベーカリーをお持ちの方は
          お試し下さい。

          材料:強力粉210g、
          16穀米30g、
          紫米の水飴または
          メイプルシロップ20g、
          バターまたはオリーブオイル15g、
          塩5g、
          牛乳適量、
          ドライイースト1・5〜3g


          1 16穀米を柔らかくなるまでゆがく。
          煮汁はとっておく。




          大体65gくらいになるはずです。

          2 1が冷めたら、
          ホームベーカリーに他の材料と
          一緒に入れて、
          煮汁と牛乳を合計で150gにして入れ、
          通常モードで焼き上げる。


          ゆっくり発酵させるならイーストは
          1・5g、急いで発酵させるなら
          3g入れてみて下さい。




          (大窪)
          | あ・ぜん商品【お料理レシピ】 | 14:18 | comments(0) | - |
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